和需要加熱多少水，加熱速度有關(guān)。一般可以電熱水壺的加熱器，220v 幾百到一千瓦之間。這種應(yīng)用可以用雙金屬片式的機械溫控器實現(xiàn)，更加可靠，不一定要單片機。

熱量是能量的一種形式，因此熱量的si單位也是焦耳（J），其定義為將給定質(zhì)量的溫度升高1度所需的能量。
通常，需要4.184焦耳的熱能，以將單位重量（例如1 g）的水的溫度從0攝氏度提高到1攝氏度。
1焦耳(J)=1瓦。秒

水量 = 500ml 常溫=20攝氏度  加熱到所需溫度70攝氏度 提高=50攝氏度
所需能量 = 4.184 x 500 x 50 = 104600 焦耳

選用電加熱器的功率 = 40W
時間需由常溫加熱到所需溫度 = 104600/40 = 2615秒 = 43分 35秒

選用電加熱器的功率 = 500W
時間需由常溫加熱到所需溫度 = 104600/500 = 209.2秒 = 3分 29.2秒

看來樓主對電加熱器比較茫然。對水加熱需要先確定什么樣的容器、多少水量，需要在多長時間內(nèi)由常溫加熱到所需溫度，依此選用電加熱器的功率。通常大功率電加熱器多數(shù)情況選用市電，小功率或?qū)Π踩�有特別要求才有可能選用低電壓電加熱器。阻性電加熱器種類很多：電阻絲、碳纖維，石墨烯等等。如電加熱器用于直接置于水中還要考慮絕緣等級和安全保護(hù)措施。常見的低壓直流繼電器觸點端大多數(shù)能用于220V交流電。具體選用時要看規(guī)格書。

用單片機+溫度傳感器實現(xiàn)水溫控制（40~70度范圍內(nèi)），可以根據(jù)實際情況選擇供電方式。
在滿足條件的情況下建議選擇照明用電（交流220V/50hz），照明用電加熱電阻絲選擇范圍比較大。

首先加熱器無法自身控制溫度，你如果需要恒溫的話就需要熱感應(yīng)器來傳輸實時溫度給MCU，MCU通過控制來實現(xiàn)；至于你說的選型我建議你還是先找到對應(yīng)的規(guī)格然后定驅(qū)動電壓。